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偶而在高速公路上奔馳，車行快經過苗栗頭份， 便會想起頭份市裡郵局旁的一家粄條，沒有店招，不是「科學粄條」 ，天天現做，滋味鮮美。

台灣的客家粄條炊製完成出爐後，一張張呈方形有如面巾， 因此取個獨步全球的名字：「面帕粄」， 且已調製成台灣四大族群情有獨鍾的美味，著無庸議， 我在美濃曾經目睹製程，後來在沙縣遇見「米凍皮」， 很訝異居然也是一片片方形的模樣，不過那是機器做的，當地人說， 傳統需備細木棒一，再將米漿徐徐倒入，倒時木棒持續攪動劃圓， 使其均勻，這種動作有如「寫」字，因而有「寫米凍皮」的說法。

類似台灣客家粄條者，有諸如紅遍全球的越南河粉、 中國廣東潮汕的粿條、著名福建沙縣小吃的米凍皮或北方的涼皮， 不過，我在遍嚐這些滋味後，卻覺得「同館，不同師父」， 口味截然不同。

越南的河粉，粵語呼為「河」或「粉」， 據說其實是先有廣東話的河或粉，才有越語的Ph?，也就是說， 可能是昔時隨著漢人「落番」帶入南洋的， 如今竟成為該國人民在世界各地開餐廳揚名立萬的招牌料理。

越南河粉的做法以魚露調味，加入薄荷、胡荽葉、九層塔等， 講究者，要配以牛腩、肉丸、雞絲等，更有夾上數塊生牛肉， 攪入湯中，未待熟透即可大快朶頤。

然而，可怪也乎， 這越南河粉我只在其國境內或西方國家旅行遇見時才稱得上美味。 在歐美旅行，我因為不習慣番邦洋食，有碗「俗攔滿墘」的河粉， 無魚蝦也好，竟也值得大呼過癮。

離開越南的河粉，不管是廣東的牛肉河或者台灣開的越式餐廳， 一概不合我的口味，前者無咬勁或羼入兩顆牛肉丸， 整體味道平淡無奇；後者則有如嚼塑膠，久咬不爛，有一回， 斗膽請教一位越南新娘，她說：「沒辦法啦，台灣又不能現做， 只好買越南烘乾裝袋運過來的去泡水，當然吃起來硬硬的啊！」 原來如此！

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頭份的無店招好吃粄條

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?嬰兒副食品粥

粿條的製作近似河粉，中國潮汕有「炒貴刁」，潮州屬閩南語系， 台灣人仔細聽可以猜出幾分意思來，所以我用眼睛看、耳朶聽， 就知道那是「炒粿條」，但小販看我是外地人， 就忽然以北京話說是炒河粉，非也，這可就差之毫釐，失之千里矣。

「貴刁」是細切成長條形，潮汕還有另一種「粿汁」， 將圓形的粿皮切成塊狀，然後淋上滷汁、高湯，任君隨意挑選滷肉、 豆干、滷大腸或滷蛋等，很像台灣古早味的「粿仔湯」或是「 鼎邊銼」的加料做法。

咱台灣的面帕粄用的是老米，煮成米漿後， 平均倒在方形托盤上篩均，放入蒸鍋裡「漂面帕粄」蒸熟， 待其稍涼，沿邊切出縫隙撕下，叠成三折，再切成粿條。

米漿製成的食材貴在當日製作，一定要現做現吃， 隔夜便失去了鮮度；工廠機器為了大量產出， 防腐劑或添加化學成份則在所不免了。

這家頭份粄條生意超好，前來享用，請勿拍照，尤其是國稅局人員！

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本文提到的店家：

店名: [苗栗頭份] 頭份郵局對面麵店

地址: 苗栗縣頭份鎮和平路103號

電話: 無

【本文取材自民報文化雜誌雙月刊】2017年／第1７期(３月號)

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